Vers une filière viande locale et durable

Une première expérimentation réussie

L’abattoir d’Ambert Livradois Forez a récemment participé à une opération d’ampleur visant à renforcer la structuration d’une filière viande locale et durable sur le territoire.

Le mardi 14 octobre, 15 établissements de restauration collective ont servi à près de 2 000 convives une viande élevée, abattue et cuisinée localement.

Cette journée test, organisée en partenariat avec Bio 63, a permis de mobiliser l’ensemble des acteurs de la filière : éleveurs, abattoir, service de portage de repas et équipes de cuisine.

Une viande locale valorisée de la fourche à la fourchette

Deux animaux issus de la ferme des Sapins Verts à Mayres, certifiée Agriculture biologique, ont été abattus et découpés à l’abattoir intercommunal.

Pour limiter les transports, les colis ont ensuite été intégrés aux tournées habituelles du service de Portage de repas et livrés directement aux cuisiniers.

Les établissements participants avaient une mission : valoriser l’ensemble de la carcasse en imaginant des recettes adaptées. Les morceaux non utilisés ont été proposés en vente directe aux habitants, garantissant un usage optimal de la viande.

Un test positif pour construire la filière de demain

Cette opération s’inscrit dans la démarche engagée par la communauté de communes pour promouvoir une alimentation locale, de qualité, et accessible, notamment dans la restauration collective.

Elle confirme que le territoire dispose déjà de tous les maillons nécessaires pour développer une filière viande structurée et pérenne : élevages, abattoir modernisé, logistique, savoir-faire culinaire et débouchés.

L’abattoir intercommunal est fier de contribuer à cette dynamique, aux côtés des éleveurs et des professionnels du territoire.